水果、果干和果脯在营养上有哪些变化？这些“内幕”，鲜为人知

夏季是盛产瓜果的季节，每到这个时候，很多应季的瓜果上市。绝大多数水果中，水分的含量在80%以上，经常吃些水果还可以人体补水；此外，也含有少量碳水化合物（糖分），有丰富的维生素，矿物质以及丰富膳食纤维。所以，除了三餐之外，合理搭配吃些水果，即可品尝美味，还不用担心会发胖。对人体健康也是十分有利的。

当然，随着我国经济的发展，现在农产品也十分丰富，所以出现了农产品滞销的情况也是非常普遍。一些新鲜的水果卖不出去，除了倒掉或冷藏保鲜之外，也可以加工成果干或果脯之类的零食，这样可以保持更长的时间，事实上，一些果干预果脯也是非常受消费者欢迎的。

水果、果干和果脯在营养上有何区别？

那么把新鲜的水果加工成为果干或果脯之后，除了脱水之外，其他的营养价值是否会有变化呢？

首先我来看看果干和果脯是否有区别

水果干是采用了新鲜的水果，经过了烤（烘干）、真空低温脱水、油炸等三种方式，制作成了水果干，这种水果干基本是不需要加入任何的添加糖。

果脯则是以水果为原料，经过加热、糖渍、干燥后的产物，这种食品为了追求口感，可能会添加各种添加剂和防腐剂。

从保存的时间上来看，果干保存的时间要比果脯的时间短，但是比新鲜的水果保存的时间要长很多。

其次是营养价值的变化

水果是人体所需的矿物质、水溶性维生素以及膳食纤维的重要来源，但是水果被加工成果干或果脯以后。

1、水分会消失大半，不在有任何优势。

2、维生素损失较多，尤其是维生素C。

3、当然，原有的纤维素、一些矿物质、糖类会较为完整的保留。

所以如果可以选择新鲜水果的话，尽量不要选择果干制品。

需要注意的是，水分蒸发之后，糖分就会被浓缩，所以原本的水果含有糖分量较少。加工成果干或果脯之后，糖分浓度就会提高，热量占比就会提高。所以原本吃水果不用担心会发胖，那么对于果干或果脯，就没那么轻松了。

尤其是果脯，因为除了水果本身的糖分之外，绝大部分商家还会额外加入些糖分，所以果脯的甜度要远高于果干预水果。

果干或果脯还可能会添加有防腐剂

为了保存更长的时间，那么就不能排除在果干或果脯的加工过程中会使用到一些防腐剂，所以吃多了对人体健康也是没有好处的。

对于果脯来说，在加工过程中使用的糖分，很可能不是我们常用的蔗糖，而是甜蜜素。甜蜜素的甜度是蔗糖的20倍左右，价格也非常低，所以商家为了降低成本，提升口感，大多就会采用这种物质来取代蔗糖。

值得注意是，甜蜜素这种物质在一些发达国家被禁止用于食品加工，但是在我国，只有在酒类食品中被禁用，在其他类食品加工中只是有限量规定。另外，为了让果脯更漂亮，厂家会添加一些色素。

有研究表明，果脯中几乎不含维生素C，更重要的是，因为其中含有的糖分较高，所以大量吃容易导致发胖。

所以说，果脯虽然是以水果为主要原料，但是已经完全没有了水果的营养优势，所以不能作为水果的替代品，尤其是一些想要减肥的朋友，要尽量避免。相比之下，果干要稍微好些。但是与新鲜的水果依然有较大差别。因此，吃果干或果脯，不能理解成为吃水果，嘴馋了可以适当吃些，但是要控制。